如何挑選優質的豬蹄

　　浸泡豬蹄一般特別粗糙，皮膚發紅，湊近能聞到淡淡的香味糖漿的味道，氣味，但肉的氣味，而浸泡豬皮膚感覺很辛苦，是分開的蹄。正常的豬蹄個頭並不很大 , 蹄子連在一起 , 表皮松軟 , 皮的顏色不紅也不會格外白 , 甚至偏黃。這個要小心分辨。

一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱，牛板腱扒的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈。

　　選好的生豬蹄首先要看顏色,盡量買接近肉色的,有一點血色更好,過白、發黑的或顏色不正的不要買;其次就是聞一聞,新鮮的豬蹄有生肉的味道,經過化學處理的,或者腐爛變質的,有刺激性的味道或者臭味,千萬別買。

　　豬蹄的最佳選擇是8兩到1斤2兩之間。這種豬蹄肉味最好。此外 , 帶筋的豬蹄不僅更加美味 , 而且更加有營養 , 但是比無筋的稍微價高一點 , 一般沒有筋的豬蹄 , 它的腕部會有一個開口。

　　什么人不適合吃豬蹄對於那些患有膽囊炎、肝炎和膽結石的病人來說 , 最好少吃豬蹄 , 因為豬蹄中脂肪的含量很高。另外 , 患有高血壓等心腦血管疾病的人來說 , 也不應該吃太多的豬蹄 , 以及有外感發熱等熱證的人 , 在這期間都不適宜吃太多的豬蹄 , 另外 , 由於豬蹄不太好消化 , 所以那些胃腸消化功能不太好的人 , 比如所老年人和兒童等 , 最好不要吃太多的豬蹄。

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